يختلف متوسط الإنفاق لكل ضيف عن متوسط الإنفاق لكل فاتورة لأن المقام مختلف. فقد يشترك عدة أشخاص في فاتورة واحدة، أو توزع مجموعة واحدة حسابها على عدة فواتير. يوضح هذا التمرين الأصلي الافتراضي طريقة شرح المتوسطين واكتشاف نتيجة مضللة قبل استخدامها في مناقشة المناوبة. جميع الأرقام تدريبية ولا تمثل أداء مطعم حقيقي.
حدد التقرير قبل بدء الحساب
نستخدم في التمرين صالة طعام واحدة وفترة غداء مكتملة وأعداد ضيوف مسجلة وصافي المبيعات بعد حسم الخصومات واستبعاد الضرائب. لا تتضمن البيانات إكراميات أو معاملات ملغاة أو فواتير مفتوحة. هذه افتراضات تعليمية، وليست تأكيداً بأن جميع تقارير نقاط البيع تتبع القواعد نفسها. اكتب نطاق البيانات في أعلى ورقة الحساب حتى لا يتغير أثناء التمرين.
تميز وثائق مؤشرات الخدمة من Oracle بين عدد الضيوف وعدد الفواتير ومتوسطي المبيعات المرتبطين بهما. وتوضح أن تسجيل أعداد الضيوف واحتساب الفواتير يتأثران بالإعدادات. راجع تعريف تقريرك؛ فلا تستبدل حقل عدد الفواتير بعدد الإيصالات الورقية المطبوعة، ولا تفترض أن كل عملية طباعة تعني فاتورة جديدة.
احسب نتيجتين من فترة الغداء نفسها
يتضمن تقريرنا التدريبي المجموعات الثلاث الآتية. ويقصد بالفواتير العدد المؤكد المعطى في التمرين، وليس توقعاً لطريقة تقسيم الفاتورة في برنامج معين.
- المجموعة أ: 4 ضيوف، وفاتورتان، وصافي مبيعات 320 درهماً.
- المجموعة ب: ضيفان، وفاتورة واحدة، وصافي مبيعات 200 درهم.
- المجموعة ج: 6 ضيوف، وفاتورتان، وصافي مبيعات 440 درهماً.
اجمع المدخلات أولاً: 12 ضيفاً، و5 فواتير، وصافي مبيعات 960 درهماً. ثم اقسم مجموع المبيعات نفسه على العدد المناسب لكل مؤشر. لا تغيّر قيمة المبيعات بين العمليتين.
- متوسط الإنفاق لكل ضيف: 960 ÷ 12 = 80 درهماً.
- متوسط الإنفاق لكل فاتورة: 960 ÷ 5 = 192 درهماً.
لا تعني نتيجة 192 درهماً أن كل ضيف أنفق هذا المبلغ؛ فهي متوسط خمس فواتير. ويمكن كتابة ملاحظة موجزة: «غداء صالة الطعام: صافي المبيعات 960 درهماً، وعدد الضيوف المسجل 12، وعدد الفواتير خمس؛ المتوسط 80 درهماً للضيف و192 درهماً للفاتورة». أضف التاريخ واسم التقرير عند كتابة ملاحظة فعلية.
لاحظ كيف يغير المقام تفسير النتيجة
في نسخة تدريبية منفصلة، يصبح عدد الفواتير المؤكد ستاً، بينما تبقى المبيعات 960 درهماً وعدد الضيوف 12. ينخفض المتوسط لكل فاتورة إلى 160 درهماً، ويبقى المتوسط لكل ضيف 80 درهماً. إذن انخفاض متوسط الفاتورة وحده لا يثبت أن الضيوف اشتروا أقل. نفترض هنا تغير العدد المعطى فقط؛ ولا نتنبأ بقواعد التقسيم أو الدمج في نظام مطعمك.
تحقق من أعداد الضيوف المفقودة
عد الآن إلى غداء الفواتير الخمس الأصلي. أضاف متدرب بالخطأ 320 درهماً من مبيعات الطلبات الخارجية التي لم تسجل أعداد ضيوفها. يصبح الحساب المختلط 1,280 ÷ 12 = 106.67 درهماً للضيف بعد التقريب. لكنه يقارن مبيعات مجموعتين بعدد ضيوف مجموعة واحدة فقط، ولذلك لا يصلح لشرح إنفاق ضيوف الصالة.
تنبه وثائق Oracle إلى أن غياب أعداد الضيوف قد يشوه هذا المتوسط. أعد تشغيل التقرير بنطاق صالة الطعام المطابق، أو اطلب من المسؤول المخوّل فحص بيانات المصدر. لا تخترع أربعة ضيوف إضافيين لجعل النتيجة مقبولة. سجل الفترة والمنفذ وأنواع الطلبات وأساس المبيعات، ليتمكن زميلك من إعادة الحساب والتحقق منه.
تدرب على الشرح قبل وضع أهداف
اطلب من زميل شرح سبب اختلاف دلالات 80 و192 و106.67 درهماً. طابق الأعداد الأصلية قبل مناقشة الاتجاهات. لا تمثل أي قيمة هنا هدف إنفاق موصى به أو درجة لجودة الخدمة أو ربحاً؛ إذ لا يحتوي التمرين على تكاليف أو آراء ضيوف. ولتطوير المهارات الأوسع، استكشف تدريب خدمة الأغذية والمشروبات من HCA، والتزم بتعريفات التقارير المعتمدة لدى جهة عملك.
استكشف تدريب خدمة الأغذية والمشروبات من HCA
