تكلفة مكونات الوصفة: من سعر العبوة إلى تكلفة الحصة

يبيع المورد المكونات في عبوات، بينما تحدد الوصفة الكميات بالغرام أو الملليلتر. تربط ورقة التكلفة المفيدة بين هذه الوحدات قبل جمع المبالغ. يتتبع هذا التمرين ثلاثة مكونات من سعر العبوة إلى تكلفة الكمية المستخدمة، ثم يقسم تكلفة الدفعة على عدد محدد من الحصص.

حدد بدقة ما الذي تحسب تكلفته

تخيل ورقة تدريب افتراضية لست حصص، تتضمن ثلاثة مكونات محسوبة التكلفة: 350 غراماً من المعكرونة الجافة، و500 غرام من الصلصة الجاهزة، و50 ملليلتراً من الزيت. هذه الكميات مدخلات محاسبية، وليست وصفة مجربة أو تعليمات للطهي. وتفترض الورقة أن الكميات المشتراة قابلة للاستخدام بالكامل، دون احتساب فاقد التشذيب أو أي فاقد آخر.

جميع الأسعار أدناه افتراضية بالدرهم الإماراتي، وتستخدم أساس التكلفة نفسه. وهي ليست عروض أسعار من موردين. لا يشمل هذا التمرين المكون من ثلاثة بنود العمالة أو الطاقة أو التسويات الضريبية أو الأصناف المرافقة أو الزينة. وفي العمل الفعلي، يجب تحديد مكونات الوصفة الكاملة وحساب تكلفتها وأي فاقد ذي صلة بالمردود.

وحّد الوحدات قبل الضرب

في كل بند، اقسم سعر العبوة على كميتها بوحدة القياس المستخدمة في الوصفة، ثم اضرب الناتج في الكمية المستخدمة. احتفظ بالقيمة الوسيطة دون تقريب عند حساب تكلفة البند، حتى لا تتراكم فروق التقريب في المجموع.

• المعكرونة الجافة: سعر عبوة وزنها 2 كيلوغرام هو 24 درهماً. حوّل وزن العبوة إلى 2,000 غرام. التكلفة هي 24 ÷ 2,000، أي 0.012 درهم لكل غرام. وللكمية البالغة 350 غراماً، تكون تكلفة البند 0.012 × 350: 4.20 دراهم.
• الصلصة: سعر عبوة وزنها 750 غراماً هو 18 درهماً. التكلفة هي 18 ÷ 750، أي 0.024 درهم لكل غرام. وللكمية البالغة 500 غرام، تكون تكلفة البند 0.024 × 500: 12.00 درهماً.
• الزيت: سعر عبوة بحجم لتر واحد هو 30 درهماً. حوّل حجمها إلى 1,000 ملليلتر. التكلفة هي 30 ÷ 1,000، أي 0.03 درهم لكل ملليلتر. وللكمية البالغة 50 ملليلتراً، تكون تكلفة البند 0.03 × 50: 1.50 درهم.

لا تضرب 24 درهماً في 350 مباشرة، لأن ذلك يعامل سعر عبوة وزنها كيلوغرامان كسعر لكل غرام. كذلك، الغرام والملليلتر وحدتان مختلفتان؛ هذا المثال لا يحوّل حجم الزيت إلى وزن.

اجمع تكلفة الدفعة ثم اقسمها على الحصص

مجموع البنود الثلاثة هو 4.20 + 12.00 + 1.50: 17.70 درهماً. وباستخدام الحصص الست المحددة في الورقة، تكون تكلفة المكونات لكل حصة 17.70 ÷ 6: 2.95 درهم. العدد ستة افتراض معطى في التمرين، وليس مردوداً محسوباً من أوزان المكونات قبل الطهي.

حدّث سعراً واحداً دون تغيير الوصفة

إذا أصبح سعر عبوة الصلصة نفسها، بوزن 750 غراماً، 21 درهماً، تصبح تكلفة كمية 500 غرام منها 21 ÷ 750 × 500: 14.00 درهماً. وتصبح تكلفة الدفعة 19.70 درهماً. قسمة هذا المبلغ على ستة تعطي 3.28333… درهم؛ اعرض 3.28 دراهم للحصة عند التقريب إلى منزلتين عشريتين. احسب انطلاقاً من مجموع الدفعة الكامل، بدلاً من إعادة ضرب تكلفة الحصة بعد تقريبها.

اترك ورقة يستطيع غيرك مراجعتها

سجل تاريخ السعر، وحجم العبوة، والوحدة، وكمية الوصفة، وحساب كل بند، ومجموع الدفعة، وعدد الحصص المؤكد. اطلب من زميل أن يشرح المقام في كل عملية قسمة. تكلفة المكونات وحدها لا تحدد سعر البيع أو الربح.

يشرح فصل ضبط تكاليف الطعام من لجنة تنسيق تعليم الطهي في كولومبيا البريطانية أوراق تكلفة الوصفات والحصص المعيارية وضرورة إدراج الأصناف المرافقة. أما الأرقام هنا فهي مادة تدريبية أصلية. تابع مع تدريب الأغذية والمشروبات من HCA.